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Apfel-Karotten-Rohkost

Apfel-Karotten-Rohkost 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, vierteln und raspeln.

Karotten schälen und raspeln.

Yoghurt, Zitronensaft, Dickmilch, Zucker und Zimt mischen.

Alles vermengen und ziehen lassen.

Achtung! Enthält Naturyoghurt und Dickmilch. Naturyoghurt und Dickmilch sind kritische Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Apfelkuchen

Apfelkuchen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Rezept für einen Apfelkuchen.

- aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.

- die Äpfel (8 Viertel pro Kuchen) fächerförmig einschneiden und auf dem Teig verteilen

- den Rührteig in eine runde Backform geben, die Apfelviertel gleichmäßig verteilen und bei 175° ungefähr 30 Minuten backen.

Achtung! Enthält Bio Eier, Butter und Milch. Bio Eier, Butter und Milch sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Apfelmus

Apfelmus 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, kleinschneiden, im Wasser köcheln lassen bis sie weich sind, süßen, mit Zimt abschmecken und pürieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Reicht für 4 Pfannkuchen.

Eier und Zucker schaumig rühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Milch hinzugeben und verrühren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erlangt hat.
Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser zerlassen.

Eine Kelle (75ml) Teig in die Pfanne geben, den Teig zerlaufen lassen und dann Apfelscheiben auf dem Teig verteilen.

Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
Achtung! Enthält Milch, Bio Eier und Butter. Milch, Bio Eier und Butter sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Bananenmilch

Bananenmilch 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Bananen schälen, in Scheiben schneiden, zusammen mit der Milch in einer Schüssel pürieren.
Achtung! Enthält Milch. Milch ist ein kritisches Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bananenquark

Bananenquark 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.
Achtung! Enthält Milch, Vanilleyoghurt und Bio Margerquark. Milch, Vanilleyoghurt und Bio Margerquark sind kritische Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bananenyoghurt

Bananenyoghurt 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.

Achtung! Enthält Milch, Bio Naturyoghurt und Vanilleyoghurt. Milch, Bio Naturyoghurt und Vanilleyoghurt sind kritische Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bio-Röstkartoffeln

Bio-Röstkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Blumenkohl

Blumenkohl 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen.

- 20 Minuten in Dampf Garen.

- vor dem Servieren den Blumenkohl mit Rahmsauce übergießen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bolognesesauce

Bolognesesauce 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,i

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken. Wenn die Kartoffeln gut gebräunt sind, Zwiebeln dazugeben und weiter bei schwächerer Hitze braten bis die Zwiebeln glasig sind.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Broccoli

Broccoli 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Broccoliröschen 10 Minuten in Wasserdapf garen.

ca. 1 Kilo pro Gruppe.

Zusatzstoffe und Allergene:

Brötchen

Brötchen 1.0-fache Menge

Weizenmehl Typ 550 nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 1 | Einheit unbekannt!

Arbeitsschritte:

Menge für 30 Brötchen

Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen.

Öl und Wasser hinzugeben.

Gut durchkneten.

An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Dann 30 Brötchen formen, auf Backbleche mit Backpapier verteilen.

Mit Wasser bestreichen und bei 230° ca. 30 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bulgur

Bulgur 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Wasser zum Kochen bringen

salzen

Tomatenmark hinzugeben

Bulgur einrühren

30Minuten quellen lassen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Buttergemüse

Buttergemüse 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Karotten und Kohlrabi in Öl anschwitzen, Butter dazugeben mit Pfeffer würzen, bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

Blumenkohl- und Brokkoliröschen in Wasserdampf garen und zu dem anderen Gemüse geben.

Gemüsebrühe mit Milch aufkochen mit Worcestersauce, Liebstöckel und Muskatnuss abschmecken, mit Mehlschwitze andicken und TK-Erbsen unterrühren.

Wenn die Erbsen fertig sind, die Sauce über das andere Gemüse geben.

Achtung! Enthält Butter und Milch. Butter und Milch sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g

Chili-Con-Carne

Chili-Con-Carne 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält Bio Rinderhackfleisch. Bio Rinderhackfleisch ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: i

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Brötchen einweichen und alle Zutaten grob zerkleinern.

- Den Fisch, die Zwiebeln und die ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf geben.

- Mit den Eiern, den Gewürzen und fein gehackter Petersilie vermengen.

- Kleine Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und braten.

- ergibt ca. 90 Fischfrikadellen.
Achtung! Enthält Bio Eier und TK-Seelachsfilet. Bio Eier und TK-Seelachsfilet sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,d

Fladenbrot

Fladenbrot 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 2 Fladenbrote:

- Mehl, Salz und Hefe vermengen.

- eine Mulde formen und Öl und warmes Wasser hineingeben.

- die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

- zwei gleich große Stücke abstechen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden etwa daumendicken Fladen ausrollen.

- mit Wasser bestreichen und mit Sesam (weiß und schwarz) bestreuen.

- Sesam mit dem Handballen festdrücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

- bei 200 Grad etwa 10 Minuten im Umluftofen backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),k

Gemüsechili

Gemüsechili 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Gemüselasagne

Gemüselasagne 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Das Rezept reicht für 8 große und 4 kleine Auflaufformen

Karotten, Kohlrabi und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden

zusammen mit Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten - die Dosentomaten hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

mit Salz, Pfeffer und Chili würzen

Grob pürieren und mit Oregano abschmecken.

Creme Fraiche und Gemüsebrühe aufkochen - TK-Kräuter hinzugeben und mit Mehlschwitze andicken.

nacheinander Helle Sauce - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln und zum Schluss helle und rote Sauce gemischt - reichlich Käse aufschichten.

bei 180° ca. 10 Minuten im Combi-Dämpfer backen.
Achtung! Enthält Geriebener Mozzarella und Creme Fraiche. Geriebener Mozzarella und Creme Fraiche sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Gemüsepizza

Gemüsepizza 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Mehl und Hefe und Salz vermischen

Olivenöl, Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen

Kneten bis der Teig geschmeidig ist.

An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die geschälten Tomaten pürieren.

Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, Oregano drüberstreuen und mit Käse bedecken.

Oliven und eventuellen anderen Belag auf der Pizza verteilen.

bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Achtung! Enthält Geriebener Mozzarella. Geriebener Mozzarella ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),g

Gemüsesauce

Gemüsesauce 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Alles Gemüse in Olivenöl scharf anbraten.

- mit Gemüsebrühe ablöschen, dann wieder aufkochen.

- geschälte Tomaten dazugeben und pürieren.

- mit Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

- Creme Fraiche unterrühren.

Wenn das eine oder andere Gemüse nicht da ist macht das nichts. Dann nimmt man eben von den anderen Sorten dementsprechend mehr.

Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Gemüsesuppe

Gemüsesuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten.

Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, gewürfelte und geschälte Kartoffeln und Blumenkohlröschen dazugeben.

Nach ca. 30 Minuten den kleingeschnittenen Porree, die gefrorenen Erbsen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Nun noch etwa 10 Minuten weiterkochen.

Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Jodsalz abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Gurkensalat

Gurkensalat 1.0-fache Menge

Tiefkühl Dill nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 5 | Einheit unbekannt!

Arbeitsschritte:

Gurken sehr fein hobeln - Dill, Salz, Zucker und Essig unterrühren und 30 min. ziehen lassen.

Menge für 9 Schüsseln.

Zusatzstoffe und Allergene:

Hackfleischbällchen

Hackfleischbällchen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Zwiebeln, Eier, Gewürze und Senf pürieren - mit dem Fleisch verkneten - walnußgroße Bällchen formen und in leicht siedendem Wasser garziehen.
Achtung! Enthält Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier. Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Hackfleischsauce

Hackfleischsauce 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Das Hackfleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten

- wenn das Fleisch durch ist, Tomatenmark mitrösten

- mit etwas Wasser ablöschen

- die Tomaten pürieren und zum Fleisch geben

- mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss, Zucker, Majoran, Rosmarin und Oregano abschmecken

- Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 30 Min. köcheln lassen

Wenn Vegetarier dabei sind: die Tomatensauce seperat zubereiten, etwas Sauce beiseite nehmen, mit etwas Creme Fraiche verfeinern und mit etwas Mehlschwitze andicken. Den großen Rest der Tomatensauce zum Fleisch geben und alles weiter köcheln lassen.

Achtung! Enthält Bio Rinderhackfleisch. Bio Rinderhackfleisch ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,i

Hirse-Chili

Hirse-Chili 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Chili Mild

Hirse-Chili Mild 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

egibt 16,5 Liter

das entspricht 132 Portionen zu 0,8 Litern

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Eintopf

Hirse-Eintopf 1.0-fache Menge

Italiensche Kräuter TK nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 50 | Einheit unbekannt!

Arbeitsschritte:

- In kleine Würfel geschnittenes Gemüse in etwas Öl anschwitzen

- Hirse hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen

- italienische Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben

- aufkochen, dann quellen lassen

- Tk-Erbsen hinzufügen

- Tomatensauce zum Hirsegemüse servieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Joghurtsauce

Joghurtsauce 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält Naturyoghurt. Naturyoghurt ist ein kritisches Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Karotten

Karotten 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Karotten in Scheiben und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

- in Butter anschwitzen

- mit Gemüsebrühe aufkochen

- mit Pfeffer, Curry und Estragon würzen

Achtung! Enthält Butter. Butter ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Kartoffel-Broccoli-Pfanne

Kartoffel-Broccoli-Pfanne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln in Spalten schneiden, trockentupfen und in Rapsöl braten. Mit Rosmarin und Pfeffer würzen.

Broccoli vom Strunk entfernen, dïe Röschen 15 Minuten im Wasserdampf garen.

Geputzte Champignons halbieren und mit grob geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl scharf anbraten.

Zum Schluss die verschiedenen Komponenten vermischen und mit Majoran und Salz abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene:

Kartoffelbrei

Kartoffelbrei 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Kartoffeln salzen und garkochen dann warmstellen.

- Milch mit Butter zum Kochen bringen und Curry, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

- Die Milch über die Kartoffeln gießen und dann die Kartoffeln stampfen.
Achtung! Enthält Milch und Butter. Milch und Butter sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Kartoffeln kochen und beiseite stellen.

Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Liebstöckel, Rosmarin und Kümmel würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Kartoffeln dazugeben und die Mischung aufkochen lassen.

In die kochende Suppe Porre-Ringe und gehackte Petersilie geben.

Nun wird die Suppe mit dem Kartoffelstampfer solange gestampft, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Creme Fraiche unterrühren und eventuell nachwürzen und Lorbeerblätter dazugeben.

Zum Schluss können noch klein geschnittene Würstchen zur Suppe gegeben werden.
Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Kirschkuchen

Kirschkuchen 1.0-fache Menge

Tiefkühl Kirschen nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 0.56 | Einheit unbekannt!

❂ Arbeitsschritte:

Rezept für 3 Blech Kuchen.

Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech geben, mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Hand glatt streichen.

Die Kirschen auf dem Teig gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Bei 175 Grad ca. 15 min. im Combi-Dämpfer backen.
Achtung! Enthält Bio Eier und Butter. Bio Eier und Butter sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Kirschmuffins

Kirschmuffins 1.0-fache Menge

Tiefkühl Kirschen nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 0.425 | Einheit unbekannt!

❂ Arbeitsschritte:

Rezept für ca. 60 Muffins (5 Formen)

- Ofen auf 180° vorheizen.

- Silicon-Muffin-Formen mit Wasser ausspülen.

- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

- In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Vanille, Milch und Vanilleyoghurt schaumig schlagen.

- Mehlgemisch dazugeben und verrühren.

- Teig in die Formen füllen.

- jeweils 3 Kirschen auf den Teig geben.

- 15 Minuten backen.
Achtung! Enthält Bio Eier, Milch und Vanilleyoghurt. Bio Eier, Milch und Vanilleyoghurt sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Knabbergemüse

Knabbergemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 8 Teller

Zusatzstoffe und Allergene:

Kräuterquark

Kräuterquark 1.0-fache Menge

Italiensche Kräuter TK nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 100 | Einheit unbekannt!

❄ Arbeitsschritte:

- Knoblauch in Olivenöl pürieren, salzen, mit Kräutern vermischen.

- Quark mit der Milch glattschlagen.

- Knoblauchöl mit Yoghurt verrühren und unter den Quark heben.
Achtung! Enthält Milch, Margerquark und Bio Naturyoghurt. Milch, Margerquark und Bio Naturyoghurt sind kritische Lebensmittel. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Käsekuchen

Käsekuchen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Rezept für 4 Springformen

- Die Eiweisse steif schlagen und kaltstellen.

- Eigelb mit Zucker, Butter und Vanille-Zucker schaumig rühren. Weizengrieß und Quark unterrühren.

- Eischnee unterheben.

- Den Teig auf die Formen verteilen.

Backen: 40-50 min. bei 175°C

Achtung! Enthält Butter, Bio Eier und Bio Margerquark. Butter, Bio Eier und Bio Margerquark sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Kürbis-Suppe

Kürbis-Suppe 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

- Kürbis, Zwiebeln, Sellerie, und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten.

- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

- Mit Curcuma, Koriander, Cumin, Muskatnuss, Pfeffer und Zucker würzen.

- Creme Fraiche unterrühren.

- Mit gehackter Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.
Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Landhaussuppe

Landhaussuppe 1.0-fache Menge

Tiefkühl 8-Kräuter Mischung nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 150 | Einheit unbekannt!

❂ Arbeitsschritte:

Spinat in Gemüsebrühe aufkochen.

Käse, Creme-Fraiche, Milch und Kräuter hinzufügen - aufkochen lassen (dabei mit dem Rührbesen kontinuierlich rühren)

mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

geschrotetes 5-Korn-Getreide langsam unter ständigem Rühren dazugeben (eventuell mit dem Pürierstab etwaige Klümpchen entfernen).

Achtung! Enthält Frischkäse, Milch und Creme Fraiche. Frischkäse, Milch und Creme Fraiche sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(2),a(3),a(4),a(5),g

Linseneintopf

Linseneintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Porree in kleine Stückchen schneiden und in Öl anschwitzen.

- mit Salz und etwas Wasser ablöschen und aufkochen.

- Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

- klein gewürfelte Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und 30 Minuten mitkochen.

- zum Schluss (wenn die Linsen weich sind) Essig, gehackte Petersilie und kleingeschnittene Würstchen in den Topf geben und mit erhitzen - nicht mehr kochen.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Milchreis

Milchreis 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Wasser mit Zucker und Vanillinzucker mischen und aufkochen

Milchreis einrühren und kurz aufkochen lassen

Milch hinzugeben und bei geringer Hitze so lange weiter quellen lassen bis der Reis weich genug ist.

Achtung! Enthält Milchreis und Milch. Milchreis und Milch sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Nudeln

Nudeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Nudeln im siedenden Salzwasser 11 Minuten kochen.

Für die Krippengruppe reichen 1kg

500g Rohware reicht für 1 große Schüssel voll.

Für die Burg- bzw. Schiffgruppe und für die Vorschulkinder jeweils 1,5 - 2kg, wenn die Gruppen vollständig sind.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Obstsalat

Obstsalat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Paprikagemüse

Paprikagemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rote, Grüne und Gelbe Paprika und Zwiebeln in Öl scharf anbraten

mit Essig ablöschen

pürierte Tomaten dazugeben

mit Thymian abschmecken

Zusatzstoffe und Allergene:

Pfannengemüse

Pfannengemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Champignons, rote Paprika, Zwiebeln, Zuckerschoten und halbierte Kirschtomaten in Olivenöl scharf anbraten und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Pizza

Pizza 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Mehl und Hefe und Salz vermischen

Olivenöl, Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen

Kneten bis der Teig geschmeidig ist.

An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die geschälten Tomaten pürieren.

Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, Oregano drüberstreuen und mit Käse bedecken.

Oliven und eventuellen anderen Belag auf der Pizza verteilen.

bei 160°C ca. 12 Minuten backen.

Achtung! Enthält Geriebener Mozzarella. Geriebener Mozzarella ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),g

Pizzaschnecken

Pizzaschnecken 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

1-fache Menge für 14 Schnecken (835 Gramm Teig)

- Mehl, Hefe und Salz mischen

- eine Mulde in das Mehl drücken und Öl hineingießen

- warmes Wasser dazu geben

- gut durchkneten und ca. 30 Minuten abgedeckt im Warmen gehen lassen

- Geschälte Tomaten pürieren und mit Tomatenmark verquirlen

- Wenn der Teig gut aufgegangen ist, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe eines Backblechs ausrollen

- den ausgerollten Teig mit Tomatensauce bestreichen

- reichlich Oregano, in Scheiben geschnittene Oliven und geriebenen Mozzarella auf der Tomatensauce verteilen

- den Teig von den zwei Längsseiten zur Mitte hin zusammenrollen

- dort wo die beiden Rollen aufeinandertreffen den Teig mit den Finger etwas zusammenquetschen

- die so entstandene Rolle in ca. 12 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche auf Backpapier legen

- bei 200°C im Combi-Dämpfer 8-10 Minuten backen

Achtung! Enthält Geriebener Mozzarella. Geriebener Mozzarella ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(5),g

Rahmchampignons

Rahmchampignons 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Halbierte Champignons mit Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten

mit Pfeffer und Majoran würzen

Creme Fraiche einrühren

kurz aufkochen

Porree in die Pfanne geben und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen

Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Rindergulasch

Rindergulasch 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Das Gulasch mit der Hälfte de Zwiebeln scharf in Distelöl anbraten.

Die Hälfte des Tomatenmarks unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Mit Pfeffer und Rosmarin würzen und Lorbeerblätter hinzugeben.

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

Tomatenmark unterrühren und mit Oregano und Majoran abschmecken.

Geschälte Tomaten hinzugeben und aufkochen.

Einen Teil des Gemüses für Vegetarier zurückstellen, den Rest zum Gulasch geben und weiter garen.

Achtung! Enthält Bio Rindergulasch. Bio Rindergulasch ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: i

Rindfleisch-Frikadelle

Rindfleisch-Frikadelle 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Zwiebeln sehr klein schneiden, dann alle Zutaten außer dem Öl verkneten und ca. 80-100 Bratlinge formen.

In der Kippbratpfanne in Öl braten.

Achtung! Enthält Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier. Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Rohkostplatte

Rohkostplatte 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 10 Teller

Zusatzstoffe und Allergene:

Rosinenkuchen

Rosinenkuchen 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Basisrezept für 3 Kuchen

- Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier schaumig schlagen.

- Yoghurt unterrühren.

- Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

- Korinthen unterheben.

- bei 160°C ca. 40 Min. und bei 130°C 5 Min. backen.

Achtung! Enthält Butter, Bio Eier und Vanilleyoghurt. Butter, Bio Eier und Vanilleyoghurt sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Rotkohl

Rotkohl 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- den Rotkohl fein raspeln und in etwas heissem Öl anschwitzen

- mit Apfelsaft ablöschen.

- Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Rotkohl geben

- eine Zwiebel mit Nelken spicken und ebenfalls dazugeben

- den Rotkohl köcheln lassen bis er schön weich ist, dann mit Zucker und Essig abschmecken

Zusatzstoffe und Allergene:

Räuchertofu

Räuchertofu 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rääuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl kurz anbraten.
Als Einlage für Suppen und Eintöpfe.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),f

Röstkartoffeln

Röstkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Rührei

Rührei 1.0-fache Menge

Tiefkühl Schnittlauch nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 35 | Einheit unbekannt!

❂ Arbeitsschritte:

Eier aufschlagen und mit Sahne verquirlen

Salz, Pfeffer und Schnittlauch unterrühren

in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei schwacher Hitze stocken lassen

dabei hin und wieder mit einem Pfannenwender das Rührei verrühren.

Bei 60 Eiern ergibt sich eine Menge von 16 1/4 Liter-Kellen.

Achtung! Enthält Schlagsahne und Bio Eier. Schlagsahne und Bio Eier sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Salat

Salat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Gurke schälen und längs halbieren, danach hobeln

- Kirschtomaten vierteln

- Oliven und Mais abgießen und mit den Gurken und Tomaten vermengen

- Joghurtsauce dazu geben

- alles gut vermischen

- den Salat auf Schüsseln verteilen

- vor dem Servieren kleingeschnittenen Eisbergsalat über den Salat verteilen

Zusatzstoffe und Allergene:

Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen 1.0-fache Menge

Weizenmehl Typ 550 nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 1.40 | Einheit unbekannt!

Arbeitsschritte:

Rezept für 3 Veganer Kuchen

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen.

In einer Mulde Essig, Öl und Wasser beigeben.

Vorsichtig verrühren (nicht mit dem elektrischen Handmixer!!!).

Teig in die Formen geben und glattstreichen.

Bei 180°C 20 - 30 Minuten backen. Dann eine Zahnstocherprobe machen.

Den Kuchen 15 - 20 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit geschmolzener Zartbitter-Kouvertüre überziehen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Tomatensauce

Tomatensauce 1.0-fache Menge

Roux nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 100 | Einheit unbekannt!

❂ Arbeitsschritte:

Menge für 28 Kellen je 0,25l ( entspricht 7 Liter Sauce )

Gemüsezwiebel kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen

mit etwas Worcestershiresauce ablöschen

Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen - pürieren

Creme Fraiche hinzugeben

mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken - Roux unterrühren und kurz aufkochen.

Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g

Tomatensuppe

Tomatensuppe 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Gemüse würfeln in Öl scharf anbraten, Tomatenmark mitrösten, Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen, pürieren, Creme Fraiche unterrühren, würzen.
Achtung! Enthält Creme Fraiche. Creme Fraiche ist ein kritisches Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g,i

Waffeln

Waffeln 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

MENGE FÜR 20 GROSSE!!! DOPPEL-WAFFELN (8 reichen für 16 Kinder bzw. ca eine Gruppe) (1ne reicht für 2 Kinder bzw. 4 Krippis). 👌

- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

- In der Mitte eine Mulde bilden und das Salz, den Zucker, die zerlassene Butter und die Eier hineingeben.

- Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen.

- Den Teig 1 Stunde stehen lassen.

- Thermostat auf Position 5.5

- Backzeit pro Waffel: 3:00 Minuten
Achtung! Enthält Milch, Butter und Bio Eier. Milch, Butter und Bio Eier sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Weckmänner

Weckmänner 1.0-fache Menge

❂ Arbeitsschritte:

Rezept für 100 Weckmänner
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Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.

Butter in warmer Milch auflösen.

Butter und Milch zu Mehl geben, Eier hinzufügen und so lange kneten bis ein glatter Teig entstanden ist.

An einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen, diese flach drücken oder ausrollen und dan mit einer Form ausstechen.

Die ausgestochenen Teile auf Backpapier verteilen, mit Korinthen verzieren und mit Wasser bestreichen.

Noch einmal 20 - 30 Minuten gehen lassen und dann bei 200° C ca. 10 Minuten backen.
Achtung! Enthält Milch, Butter und Bio Eier. Milch, Butter und Bio Eier sind kritische Lebensmittel. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Wirsingeintopf

Wirsingeintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Wirsing, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Porree in kleine Stückchen schneiden und in Öl anschwitzen.

- mit Salz und etwas Wasser ablöschen und aufkochen.

- Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

- klein gewürfelte Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und 30 Minuten mitkochen.

- zum Schluss gehackte Petersilie in dien Topf geben.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Zitronenlimonade

Zitronenlimonade 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

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